Les Produits
SAFRAN EN PISTILS ET PRODUITS SAFRANÉS
L'Homme
Dominique GRIOT
Safranier depuis 2011
Les Caractéristiques
Dominique produit entre 300 et 400 grammes de safran par an. Il commercialise son or rouge uniquement par vente directe à des professionnels (restaurateurs, chocolatiers et pâtissiers). Pour compléter son activité, il vous fait découvrir sa ferme de lamas, un incontournable dans l’Albanais.
La Particularité
Il travaille sans machine. La cueillette des fleurs se fait une par une et la récupération des pistils également. Tout doit se faire dans la même journée. La récolte s’étale sur un mois environ. La qualité de l’épice peut s’apprécier visuellement mais on peut également la contrôler par analyse. Le safran est classé en trois catégories selon sa teneur en picrocrocine, safranal et crocine.
Son goût, est déterminé par le taux de picrocrocine. C’est la puissance culinaire du safran. Ce condiment harmonise les saveurs et exalte le goût des aliments.
Le safranal indique la force du parfum. La concentration en crocine donne le pouvoir colorant de l’épice.
Contact & Localisation
Point de vente
Activités avec les lamas selon l’agenda à consulter sur le site ou par téléphone.
Sur rendez-vous, présentation du safran, découverte du parfum de l’épice, dégustation de produits safranés. Ventes en direct safran et produits safranés.